如果大黃魚只愛清蒸就可以劃走了? ?

但如果您也饞魚皮煎得金燦燦、外酥里嫩的滋味，恭喜，今天算是賺到了！

這次徐銘恩大廚分享一個煎魚不斷不散的獨門秘訣，簡單一步新手也能煎出完美魚身。

再用家家都有的調料，調個上海人最愛的糖醋汁，酸甜咸鮮的蒜瓣肉配上白米飯，絕對是晚餐的高光時刻。

怎么挑大黃魚 & 怎么處理大黃魚的全套攻略也放在下方了，千萬記得下滑領 ~這樣過年無論怎么燒都能穩操勝券！

● ?食材準備

/ 食材 / ：1 條大黃魚

/ 調味 / ：老抽、香糟鹵、糖、香醋、鹽、水淀粉

正所謂"無黃魚不成宴"，上海人愛吃的大金條到底應該怎么選？

一看產地，大黃魚必須是舟山啊！當地用的是"深遠海、大圍欄、低密度"的野養方式，品質更接近野生大黃魚，肉質緊實鮮甜沒有土腥，品種也是公認最好的岱衢族。

二看新鮮程度：?魚眼明亮；?魚鰓鮮紅；?魚鱗鮮亮不易脫落；?背鰭上的硬刺可以整條撕掉。

這次徐大廚去舟山產地溯源的就是這款——自帶舟山地理標志，獲得國家海洋創新成果獎一等獎的野養大黃魚。

而且是養在舟山群島最東端的東極島，水流湍急鹽度適中，魚肉也會更加鮮甜緊實。

拿到手就是獨立包裝、帶膠的冰鮮大黃魚，魚肉透亮緊實不易散，鮮度更足！

大廚之前做的清蒸款?

野生大黃魚輕輕松松上千上萬，要想享受野生的鮮嫩又不至于掏空錢包，淘最廚房這次推出了產地溯源專屬價：

? ?【0.8-1 斤 / 條】2 條 168 元

? ?【1-1.2 斤 / 條】2 條 228 元

馬上過年，來上一條"黃金萬兩"招待親戚朋友，味道鮮寓意好，這待客的排面穩穩拿捏！

● ?制作過程

? 計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1 調羹 = 15 ml

1

大黃魚如何處理

去腥后改刀入味！

? ?去除 2 大腥味來源！大黃魚去鱗去腮去內臟后，露出頭頂的骨頭（里面有腥水），撕掉背鰭上的硬刺。

? ?改刀方便后續入味！不用劃十字，沿背上的黑線劃一刀（一面即可）。

? ?腌制！大黃魚加鹽涂抹全身后，拍生粉腌制 5 分鐘。

? 這樣煎出來魚肉更香！?

2

大黃魚如何翻面

要想魚肉不斷，鍋蓋是關鍵！

? 鍋中倒油，下入大黃魚小火煎香（前期不要翻面防止破皮），然后倒出全部油脂，把大黃魚倒扣在鍋蓋上，翻面。

? 日常煎餅跑蛋也可以這么做！?

因為足夠新鮮，

所以簡單處理后即可下鍋調味，

也無需加蔥姜蒜調味去除土腥！

3

調味

? 倒回熱油兩面煎香后，加 300ml 熱水，老抽、香糟鹵、糖、醋各 1.3 調羹（20ml）小火燜 10 分鐘。

? ?最后加 1.3 調羹（20ml）水淀粉大火收汁即可。

詳細操作步驟，戳下方視頻即可查收！點贊收藏不迷路，記得分享給家人朋友 ~

琥珀色的糖醋汁緊緊扒在雪白蒜瓣似的魚肉上，熱騰騰的酸香直往鼻子里鉆，一口下去開胃又下飯！

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