澳洲幸運(yùn)5app官網(wǎng)下載 明明是道硬菜,卻軟糯到骨子里!不愧是南北通殺的萬(wàn)人迷!


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直播間的滄海遺珠可能搶不到,但餐桌上這一只滄海遺"豬",人人有份——
富源酸湯豬蹄

老粉都知道,菜家的年夜飯菜單,豬蹄是雷打不動(dòng)的重頭戲。
畢竟咱南北方在過(guò)年吃大豬蹄子這事上,一直都很有默契:
講究"發(fā)財(cái)就手",寓意來(lái)年"抓得住財(cái)"、"留得住福"。
這些年,紅燒、涼拌、香炒、鹵煮,我都做過(guò)了,每到年底,就在琢磨,還能有什么新花樣。

還真讓我給你們琢磨出來(lái)了!
我話撂這兒,這一定是你們吃過(guò)最清爽的豬蹄!

過(guò)年最不缺大肉,像豬蹄這種超硬核的菜,吃到后面也不免膩味。
而富源酸湯豬蹄,根本沒(méi)有油膩這一說(shuō)。
皮酥肉嫩、Q 彈入味,關(guān)鍵是那酸爽勁兒賊開(kāi)胃,讓人越吃越上癮。
工作室?guī)讉€(gè)減脂的小伙伴,盡挑著肥肉吃。

富源是云南曲靖的一個(gè)小縣城,位于云貴交界(也是中國(guó)魔芋之鄉(xiāng))。
可能 95% 的人都沒(méi)聽(tīng)過(guò)這地。
但你在云南其他出圈的旅游城市,比如麗江、昆明都能看到酸湯豬蹄的招牌。

云南人到底使了什么魔法,能把肥厚的豬蹄治得服服帖帖呢?
秘訣一,施加一點(diǎn)虎皮魔法。
這道菜最勾魂的就是那層皺皺巴巴、金黃紅亮、吸滿湯汁的虎皮。

炸虎皮不僅能讓豬皮發(fā)泡吸汁,還能帶走一部分的皮下脂肪,讓豬蹄整體減脂。
我有個(gè)絕招。
給豬蹄刷一層蜂蜜脆皮水,直接丟進(jìn)空氣炸鍋,不用起大油鍋,油脂攝入更少,效果一樣驚艷。

秘訣二,浸入靈魂酸湯。
豬蹄炸過(guò)后,丟入酸湯里,炸過(guò)的豬皮像海綿一樣張開(kāi)毛孔、吸飽湯汁。

這鍋酸湯正是點(diǎn)化豬蹄,讓它從油膩豬蹄子變身清爽美少男的關(guān)鍵!
酸蘿卜的脆酸 + 酸菜的陳酸 + 番茄的鮮酸,形成酸爽風(fēng)味的復(fù)合疊加?。

富源當(dāng)?shù)氐拿刂扑岵怂崽}卜,跟咱們兩廣咸菜、老壇酸菜還不太一樣。
他們一般用的大葉青菜和胭脂蘿卜,先晾曬蔫了,再熱水焯燙,揉搓后入壇。
不靠過(guò)重的鹽分來(lái)防腐,而是利用高原干燥氣候和自然的乳酸菌發(fā)酵。
所以它陳化出的酸味很純粹溫和,不是那種直撲鼻翼、讓人皺眉的尖酸。

富源當(dāng)?shù)氐某苑ǎ€會(huì)在酸湯里加一碗煮得軟糯的紅豆。
紅豆的沙質(zhì)會(huì)讓湯底變得厚實(shí),把所有酸味、脂香融合包裹,變得圓潤(rùn)不刺口。
學(xué)會(huì)這個(gè)靈魂酸湯底,用來(lái)燉排骨或其他肉也是一絕。

好吃是好吃,但這道菜確實(shí)有點(diǎn)費(fèi)功夫。
所以我改良簡(jiǎn)化出一個(gè)家常版,不會(huì)讓大家在年三十忙跳腳的。
哪怕是廚房小白,這道年慶壓軸菜你也能拿下!? ?

- 酸湯豬蹄 ? -
? [ 食材 ]

? 豬肘子 / 豬蹄 1kg 姜片、蒜白 50g 米酒 2 大勺
? 香料:去籽草果 1 個(gè) 八角 2 個(gè) 香葉 3 片 干辣椒 6 根 帶皮大蒜半個(gè) ?
花椒、白胡椒粒各 1g ?
脆皮水:蜂蜜、大紅浙醋各 1 大勺
鍋底:酸蘿卜 100g 酸菜 100g 番茄 1 個(gè) 蒜苗 2 根 蒜瓣 10g 蒜白 10g 干辣椒段 3 根 熟紅豆 150g 鹽少許 胡椒粉 1g 松鮮鮮 2g ?
? 1 大勺=1 table spoon=15ml
1 小勺=1 tea spoon=5ml
? [ 食譜 ]
1. 豬肘子冷水下鍋,加蔥姜、米酒,焯水 5 分鐘

2. 另起一鍋,加適量熱水、加蔥白、姜片、香料、米酒,蓋上蓋子,高壓鍋上汽后小火壓 15-20 分鐘(或小火煮 1-1.5 小時(shí)),至豬蹄能用筷子輕松插透,取出瀝干表面水分

3. 用牙簽戳小洞,刷上脆皮蜂蜜水(蜂蜜 + 大紅浙醋 / 白醋 1:1 混勻)

4. 放入空氣炸鍋(200 ℃烤 20-25 分鐘),注意隨時(shí)翻轉(zhuǎn),確保烤制均勻
也可以直接下油鍋炸,油鍋要注意低溫浸炸,注意安全,防止濺油!!

5. 炸好的豬蹄放回?zé)_(kāi)的原湯中,浸泡半小時(shí)后撈出,徹底晾涼后切片
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6. 起鍋熱油,爆香干辣椒、蔥、姜、蒜白,下豬蹄煸炒

7. 倒入原湯、加酸蘿卜、酸菜、熟紅豆、番茄,補(bǔ)少許鹽、胡椒粉、松鮮鮮調(diào)味,撒上蒜苗葉煮至沸騰即可



在富源當(dāng)?shù)兀蠹易類?ài),圍在熱氣騰騰的爐子,邊煮邊吃。
金燦紅亮的豬蹄在酸湯里咕嘟,里頭還熱熱鬧鬧地?cái)D滿了酸蘿卜、酸菜和紅豆。
深呼吸,聞一下,胃里的饞蟲就被勾得繳械投降。

吃豬蹄一定要夾起那塊帶皮的。
牙齒輕咬,不是那種軟塌塌的肥膩,而是帶著一股子筋道的韌勁,在舌尖上微微彈跳。
再往深處探,內(nèi)里的筋絡(luò)瘦肉都已酥軟入骨,輕輕一抿,就順著骨頭滑落。
每嚼一下,那兜在褶皺里、纖維里的酸湯就會(huì)跟著蹦出來(lái),肉香和酸香交織,超爽!

喜辣的,千萬(wàn)得配上一碟靈魂蘸水!
當(dāng)那塊吸滿酸湯、軟糯顫悠的豬蹄,往那蘸水里打個(gè)滾,口感更熱烈起來(lái)了。
上一秒還在貪戀膠質(zhì)的軟糯,下一秒就被那股香辣直沖天靈蓋。
鮮酸香辣全都在舌尖上炸開(kāi)!

豬蹄啃得差不多了,火別關(guān),往里下幾塊厚厚的洋芋,再添上一把米線。
等土豆煮到邊緣化開(kāi),米線飽吸了醇香的湯頭,再一一收網(wǎng)落胃。
這一刻,什么鮑參翅肚,都比不上這口熱氣騰騰的快樂(lè)碳水。

這幾天春運(yùn)開(kāi)始了,有人在回家的路上了,或是已經(jīng)在家忙著大掃除、備年貨。
每年這個(gè)時(shí)候,大家都處在一種慌張又篤定的狀態(tài)里。
待辦清單上勾不完的事項(xiàng)讓人兵荒馬亂,但每每想到忙碌的終點(diǎn),是一場(chǎng)期盼已久的重逢,便覺(jué)心安。

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